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        發文單位:成文日期:2021年03月01日
        標  題:關于印發《隆林各族自治縣2021年春秋季 開學學校食品安全專項檢查工作方案》的通知
        發文字號:隆市監發〔2021〕8號發布日期:2021年03月02日

        關于印發《隆林各族自治縣2021年春秋季 開學學校食品安全專項檢查工作方案》的通知

        2021-03-02 10:45     來源:隆林各族自治縣市場監督管理局
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        各市場監督管理、中小學校、公私立幼兒園、托管機構

        現將《隆林各族自治縣2021年春秋季開學學校食品安全專項檢查工作方案》印發給你們,請認真組織實施。

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        隆林各族自治縣市場監督管理局 ?隆林各族自治縣教育局

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        隆林各族自治縣2021年春秋季開學學校食品安全專項檢查工作方案

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        當前仍屬疫情防控期間,為進一步推進食品安全工作落實,規范校園及周邊食品經營行為,嚴防嚴控我學校(含托幼機構,下同)食品安全風險,有效提升學校食品安全管理水平,隆林各族自治縣市場監督管理局、教育局決定聯合開展全2021年春秋季開學學校食品安全專項檢查。為確保工作順利開展,并取得實效,特制定本方案。

        一、工作目標

        通過專項檢查,進一步完善食品安全監督管理機制,健全學校食品安全管理制度,督促學校、校外托管供餐單位以及校園周邊食品經營者嚴格落實食品安全主體責任,按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》等要求,全面開展食品安全檢查,消除食品安全風險隱患,嚴防校園食品安全事故發生。

        二、工作重點

        以學校、校外托管供餐單位以及校園周邊餐飲服務單位、食品小賣部及小食品店、食品攤販為重點區域、重點場所,全面開展食品安全監督檢查。強化食品安全隱患整治閉環管理,推進食品安全工作措施落實。

        三、工作內容

        (一)開展學校食品安全自查。各級各類學校必須在春、秋季開學前一周完成食品安全自查工作,并填寫《學校食品安全自查表》(附件1)報自治縣教育局,全面排查食品安全風險隱患。對自查中發現的食品安全隱患和問題,學校應立即采取整改措施,并及時復核整改結果。?

        (二)開展學校食堂及周邊食品安全監管。各市場監管根據食品藥品綜合業務監管平臺下達的春、秋季開學學校食品安全監管任務,切實做好春季開學學校食品安全專項檢查工作,要按照《餐飲服務食品安全監督檢查規程(2020版)》,圍繞庫存原料清查、原料采購進貨查驗、人員健康管理、食品加工制作、餐飲具消毒保潔及食品留樣等,結合學校食堂及校外供餐單位食品安全風險點,突出重點,開展全覆蓋監督檢查。對檢查中發現的食品安全風險隱患,要督促限期整改;對未及時采取措施消除食品安全隱患的,視情形對法定代表人或主要負責人進行責任約談;對發現的食品安全違法違規行為,要堅決依法嚴肅查處。

        (三)強化校園食品安全規范化管理。一是完善進貨查驗、索證索票。各市場監管在專項檢查中要以進貨查驗、索證索票為重點,督促學校食堂及周邊食品經營者建立健全食品進貨查驗記錄制度、索證索票制度、進貨臺賬管理制度,如實記錄采購食品的具體信息,保存相關憑證。點對學校食堂使用的冷鏈食品,特別是進口冷鏈食品進行檢查,進口冷鏈食品不具備檢驗檢疫合格證明、業經消毒證明、合法追溯信息證明、核酸檢測陰性報告的,不得采購加工銷售。對未履行進貨查驗記錄義務、索證索票不齊全的學校食堂及周邊食品經營者要依法加大查處力度,著力解決食品安全責任追溯問題。此項行政處罰案件占餐飲案件5%以上。二是規范食堂食品留樣。各市場監管對學校食堂食品留樣不規范問題進行針對性的檢查與指導。對照《餐飲服務食品安全監督檢查規程(2020版)》(桂市監辦發〔202097號)查看是否按規定落實食品留樣制度,是否配有專用的留樣冰箱、取樣工具,是否按品種配備足夠數量的帶蓋密閉專用留樣容器,留樣數量、留樣時間、留樣標簽、留樣記錄是否完整合規。對不按要求進行食品留樣的,提出書面整改要求。三是推進“明廚亮灶”及互聯網+“明廚亮灶”。據《隆林各族自治縣校園食品安全守護行動實施方案(2020-2022年)》(市監發〔202040號)要求,積極推進學校食堂明廚亮灶,讓學校食堂食品加工制作過程實現陽光操作和透明化管理。大力推廣通過將視頻信息接入學?;蚪逃块T網頁、APP以及第三方平臺等方式,實現互聯網+明廚亮灶。自治縣教育局要對學校明廚亮灶進行協調、檢查指導,對學校食堂明廚亮灶覆蓋率未達到100%的要及時進行整改。同時,積極推進學校食堂互聯網+明廚亮灶2021年覆蓋率達80%以上。

        加強校外托管機構監管。按照《廣西壯族自治區人民政府辦公廳關于加強校外托管機構管理的指導意見》(桂政辦發〔20197號)文件精神,做好學生校外托管機構管理的監管工作。自治縣教育部門負責指導中小學校掌握學生參加校外托管的情況,加強對學生的安全教育,引導學生選擇合法合規的托管機構。自治縣市場監督管理部門負責對校外托管機構的食品安全進行監督管理,依法查處已取得相關許可但未依法取得營業執照的無照經營校外托管機構。開學前做好相關公示,引導家長選擇符合條件的校外托管機構入托。

        四、工作要求

        (一)提高思想認識,落實學校食品安全責任。市場監督管理、中小學校要在當地黨委、政府的統一領導下,統籌部署春、秋季開學新冠肺炎疫情防控和學校食品安全工作,突出工作重點,細化工作方案,強化措施落實。

        (二)加強安全檢查,嚴厲打擊食品安全違法行為。市場監督管理、中小學校要嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等有關法律法規規定,加大校園及周邊食品經營行為的檢查力度,嚴厲打擊危害學生食品安全的違法違規行為,堅決取締無證經營,督促指導食品經營單位和個人守法經營,推動學校疫情防控和食品安全管理工作全面落實。自治縣市場監督管理局和自治縣教育局將視情況對各鄉(鎮)工作開展情況進行抽查,對工作不落實、學校食品安全問題突出的)進行全通報。

        (三)加強輿情監測及應急處置。要加強學校食品安全輿情監測,凡是出現輿情報道的,必須從嚴從快處置,及時上報處置情況。要嚴格落實食物中毒事件報告制度,在春、秋季開學期間,一旦發生食物中毒事件的,要在獲悉事件發生2小時內以最快的方式逐級上報。要加強與衛生健康部門的溝通協作,盡快查明事件原因,做好輿情監測與引導,盡可能減少事件造成的損失和影響。

        加強宣傳培訓,切實提高食品安全責任意識。市場監督管理所要結合實際,采取推廣運用餐飲服務從業人員培訓APP、召開專題會議、通報典型案例、發放宣傳材料等形式,加強對學校食堂、校外供餐單位等從業人員食品安全知識培訓,切實提高食品安全責任意識、風險意識和底線意識。

        請各中小學校2021年春開學學校食堂食品安全自查表(附件1)收集整理掃描后分別315、915前報自治縣教育局備案。

        請各市場監管形成工作書面總結,填報《2021年春秋季開學學校食品安全工作情況匯總表》(附件2)、《2021年春秋季開學學校食品安全工作整改臺賬》(附件3),并提供所有責令整改通知書、監督意見書、整改情況報告等材料,分別于331日、930日前報送自治縣市場監督管理局、教育局。

        隆林各族自治縣市場監督管理局聯系人:岑章愛,聯系電話:8210911。

        隆林各族自治縣教育局聯系人:龍昌宏 ,聯系電話:8206520。

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        附件:1.2021年春秋季開學學校食品安全自查表

        2.2021年春秋季開學學校食品安全工作情況匯總表

        ??????????3.2021年春秋季開學學校食品安全工作整改臺賬

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        附件1

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        2021年春季開學學校食堂食品安全自查表

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        學校名稱(蓋章): ????????????????????檢查時間:

        檢查項目

        檢 ??查 ??內 ??容

        自查結果

        食品

        安全

        管理

        是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制


        是否建立健全學校食品安全管理組織機構,明確并落實食品安全責任

        是否配備專職食品安全管理人員

        是否制定有食品安全管理制度和應急預案

        是否開展經常性檢查

        是否開展明廚亮灶色標管理建設

        是否建立家長委員會,讓家長代表參與校內膳食管理

        許可

        情況

        是否按《食品經營許可證》規定內容合法經營


        食堂

        環境

        是否定期清潔, 保持良好環境


        是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施

        是否設有足夠的通風和排煙裝置

        健康

        管理

        及培訓

        從業人員是否持有效體檢合格證明上崗


        是否建立從業人員健康管理檔案

        是否組織從業人員參加食品安全培訓并建立培訓檔案

        是否對食堂員工實行每日上崗前健康檢查,做好檢查結果記錄

        索證

        索票

        及臺賬

        管理

        是否建立采購查驗和索證索票制度,相關記錄是否按月裝訂保存,以備查驗


        食品原料進出臺賬管理是否規范健全,庫存食品是否在保質期內

        清洗

        消毒

        是否配備消毒設施


        餐用具使用前是否清洗消毒

        消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設施內備用

        使用集中消毒企業供應的餐具、飲具是否索取消毒合格憑證

        食品

        加工

        制作

        管理

        冷藏、冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放,并明顯標識


        是否落實食品留樣制度(0-8冷藏密封狀態下,每個品種留樣量125克以上,留樣48小時,留樣時間、留樣標簽、留樣記錄完整合規)

        是否落實職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜的規定

        食品添加劑使用是否達到專柜存放、專人負責要求

        冷凍冷藏食品自查情況

        是否進行冷凍冷藏食品自查,來源可追溯


        使用的冷凍冷藏食品,是否有相關的檢驗合格證或其他合格證明。

        特別是進口冷鏈食品,是否有檢驗檢疫合格證明、業經消毒證明、合法追溯信息證明、核酸檢測陰性報告

        備注:學校建檔備查,并報教育主管部門備案(局屬學校上報自治縣教育局)。

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        附件2

        2021年春秋季開學學校食品安全工作

        情況匯總表

        填報單位(公章):?????????????????????????????填報時間:2021??????????

        填報人:??????????????????????????????????????聯系手機:??????????????????????

        學校自查情況

        開展自查(家)


        自查發現問題(家)


        完成整改(家)


        餐飲服務單位檢查情況

        大類

        檢查項目細類

        學校食堂

        校外供餐單位

        校內餐飲服務單位

        校園周邊餐飲服務單位

        獲證食堂數(家)

        開餐食堂數(家)

        檢查食堂數(家)

        單位數(家)

        檢查單位數(家)

        單位數(家)

        檢查單位數(家)

        單位數(家)

        檢查單位數(家)










        發現問題家數(家)

        發現問題家數(家)

        發現問題家數(家)

        發現問題家數(家)

        一、許可管理

        1.食品經營許可證合法有效,經營場所、主體業態、經營項目等事項與食品經營許可證一致





        2.場所設置、布局與許可核定內容一致





        二、信息公示

        3.許可證正本懸掛或擺放在經營場所顯著位置





        4.監督檢查結果記錄表的公示符合要求





        5.公示從事接觸直接入口食品工作從業人員的健康證明,健康證明真實有效





        三、制度管理

        6.建立從業人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度(落實食品安全主體責任,開學前開展食品安全自查自糾)





        7.制定食品安全事故處置方案





        四、人員管理

        8.主要負責人知曉食品安全責任,有食品安全管理人員





        9.從事接觸直接入口食品工作的從業人員持有有效的健康證明





        10.具有從業人員食品安全培訓記錄





        11.從業人員穿戴清潔的工作衣帽,雙手清潔,保持個人衛生





        五、環境衛生

        12.食品經營場所保持清潔、衛生





        13.烹飪場所配置排風設備,定期清潔





        14. 用水符合生活飲用水衛生標準





        15. 衛生間保持清潔、衛生,定期清理





        六、原料控制

        16. 查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明,企業如實記錄有關信息并保存相關憑證





        17. 原料外包裝標識符合要求,按照外包裝標識的條件和要求規范貯存,并定期檢查,及時清理變質或者超過保質期的食品(重點檢查庫存和已開封的食品原料)





        18. 食品添加劑存放和使用應符合要求





        七、加工制作過程

        19. 食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開





        20. 食品粗加工、切配、烹飪過程符合規范





        21. 制作食品的設施設備及加工工具、容器等具有顯著標識,按標識區分使用(分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具)





        22. 專間內由明確的專人進行操作,使用專用的加工工具





        23. 在專間或專用操作場所加工供應相應的品種





        24. 食品留樣符合規范





        25. 食品配送應符合要求(餐飲服務提供者、中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的容器、包裝、標識、儲存、運輸等應符合要求)





        26. 有毒有害物質不得與食品一同貯存、運輸





        八、設施設備維護

        27. 專間內配備專用消毒(含空氣消毒)、冷藏、冷凍、空調等設施,設施運轉正常





        28. 食品處理區配備運轉正常的洗手消毒設施





        29. 食品處理區配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器





        30. 食品加工、貯存、陳列等設施設備運轉正常,并保持清潔





        31. 圍護設施與排水設施運轉正常





        九、餐飲具清洗消毒

        32. 集中消毒餐飲具的采購符合要求





        33. 具有餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施,并運轉正常





        34. 餐飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒,炊具、用具用后洗凈,保持清潔





        校園及周邊食品經營單位檢查情況

        檢查單位(家)


        發現問題數(家)


        抽檢情況

        檢查中開展監督抽檢(批次)


        檢出問題

        (批次)


        行政處罰情況

        約談責任人(人)


        下達責令整改通知書(監督意見書)(份)


        吊銷許可證(張)


        取締無證經營(家)


        立案數(件)


        罰沒金額(萬元)


        移送司法機關案件(起)


        注:口頭責令整改不計入此表。計入整改的須相應提供責令整改通知書或者監督意見書、整改情況證明材料。


        附件3

        2021年春秋季開學學校食品安全工作

        整改臺賬

        填報單位(公章):?????????????????????????????填報時間:2021??????????

        填報人:??????????????????????????????????????聯系手機:??????????????????????

        序號

        被責令整改單位

        (含下達監督意見書單位)

        責令整改通知書

        (監督意見書)

        下達時間

        是否完成整改

        是否提交整改報告
















        注:按照附件1下達責令整改通知書(監督意見書)份數記錄臺賬。

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